Net als de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Het combineren van geroosterde spruitjes met gekarameliseerde uien brengt de natuurlijke zoetheid van de spruiten naar voren, net als de balsamicoazijn. De pittige zoutheid van de pancetta balanceert de smaken. Zorg ervoor dat je de spruitjes niet te gaar maakt, anders worden ze papperig en vervagen ze tot een dof groen. Probeer het recept met dank aan Williams-Sonoma's Vermakelijk met de seizoenen kookboek.
Lara Robby / Studio D
ingrediënten
1/2 lb. gele uien
1/2 lb. dun gesneden pancetta, in stukjes van 1/2-inch gesneden
2 eetlepels ongezouten boter
2 1/2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 pond. Spruitjes, in de lengte gehalveerd
2 theelepels balsamicoazijn
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen peper
Routebeschrijving
1. Snijd de uien kruiselings, in zeer dunne plakjes, gebruik indien mogelijk een mandoline, snijd de plakjes in twee en zet apart. Kook de pancetta in een koekenpan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot hij knapperig is en zijn vet heeft vrijgegeven, 8 tot 10 minuten. Breng de gekoelde pancetta met een sleuflepel over op een klein bord met papieren handdoeken om uit te lekken en opzij te zetten.
2. Verwarm de oven voor op 450 graden. Voeg de boter en een eetlepel olijfolie toe aan het vet in de pan. Voeg de uien toe, zet het vuur laag en kook onbedekt, af en toe roerend, tot diep goudbruin, ongeveer 20 minuten. Haal van het vuur en zet opzij. (De uien kunnen maximaal een dag van tevoren worden gekookt, afgedekt en gekoeld. Wanneer klaar voor gebruik, verwarm met een eetlepel olijfolie.)
3.Doe ondertussen de spruitjes in een kom en voeg de resterende 11/2 eetlepels olijfolie en een theelepel balsamicoazijn toe. Roer goed om te coaten. Bestrooi met zout en peper. Breng de spruitjes over op een anti-aanbak bakplaat en verspreid in een enkele laag. Rooster tot ze zacht zijn wanneer ze met een vork worden doorboord en de randen lichtbruin zijn, ongeveer 20 minuten.
4. Voeg de geroosterde spruitjes toe aan de uien, samen met de gereserveerde pancetta en de resterende theelepel balsamicoazijn. Kook op middelhoog vuur, goed draaiend, tot de smaken zijn gemengd, vier tot vijf minuten. Breng over in een verwarmde serveerschaal en serveer meteen.