Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
John Kernick
Maar ik ben geen Italiaan nonna. Met die vrolijke en trotse kinderen nog op school, een restaurant om te runnen en een klassiek type A hectisch bestaan in New York City om te hyperventileren, heb ik de ingrediënten in de keukenmachine tot ze net in een bal samenkomen en mezelf de tijd en de angst besparen van eieren kloppen met een vork in een hoop bloem op mijn aanrecht. Dat is een ander soort plezier, dat is gereserveerd voor weekends en zomervakanties.
Nadat het pastadeeg is gerold en is opgerold, is dit gerecht gebaseerd op de klassieker raviolo all'uova - een enkele gesloten raviolo met een ei erin - is snel, elegant en efficiënt en gebruikt slechts één pan van begin tot einde. Toen ik me realiseerde dat ik het pastablad gewoon over het ei kon draperen, als een zakdoek, en mezelf de moeite kon besparen elk ei centreren tussen twee vellen dun deeg en het vervolgens nauwgezet afsluiten, dit werd mijn voorkeur - hoewel ietwat lui - versie. Ik geef er ook de voorkeur aan omdat het me in staat stelt om het pastadeeg helemaal naar de dunste setting te rollen, wat zorgt voor een echt delicate en zachte en zijdezachte ervaring. En nog een inkeping van vreugde en trots.
Voor 4 personen
Voor de Pasta Hoofddoeken
1 kopjes plus ½ kop bloem voor alle doeleinden (om af te stoffen)
2 eidooiers
1 ei
1 eetlepel koosjer zout
1 eetlepel extra vierge olijfolie
½ kopje koud water
Voor de rest van de schotel
1 eetlepel witte azijn
4 eieren
8 eetlepels ongezouten boter
8 plakjes gerookt, gezouten jambon de paris of andere zoutarme licht gerookte, droog gezouten ham
¾ kopje geschaafde Parmigiano-Reggiano-kaas
4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
Balsamico-azijn van de beste kwaliteit voor beregening
Kosjer zout
Grof gemalen zwarte peper
Plaats 1 kopjes bloem in een keukenmachine, zet het aan en voeg de twee eierdooiers en een ei, een voor een, door de toevoerbuis. Het mengsel moet de consistentie hebben van vochtig maïsmeel. Voeg zout en olijfolie toe; voeg vervolgens een paar eetlepels koud water tegelijk toe tot het deeg net in een bal is verzameld en moeilijk in de keukenmachine kan worden verwerkt. Breng over op een werkblad licht bestrooid met bloem. Kneed het deeg 10 minuten lang tot het zijdezacht en glad is. Bestuif de bal deeg licht met bloem en laat twee uur rusten in een omgekeerde kom.
Rol met een pastamachine eerst het deeg op de grootste stand. Blijf het door de rollen leiden, verlaag de instelling elke keer, werk je weg naar de dunste instelling - je vel zal zo dun zijn dat je er de krant door kunt lezen. Snijd het lange vel in acht-inch rechthoeken. Dit maakt ongeveer acht vellen, maar u hebt er slechts vier nodig; bewaar de rest door ze individueel in perkament en plasticfolie te wikkelen en vervolgens in te vriezen. (Als je geen pastamachine hebt, doe dat dan nonna zou en rol het deeg uit met een deegroller op een licht bestrooid werkoppervlak. Verdeel het deeg voor het rollen in vieren.)
De rest van dit gerecht gebeurt in een enkele pan, dus houd al je ingrediënten bij de hand en klaar, inclusief je serveerschalen. Het gaat lekker snel!
Vul een brede en diepe sauteerpan met water en breng het aan de kook. Voeg de witte azijn toe. Breek vier eieren voorzichtig in vier afzonderlijke ramekins om ervoor te zorgen dat de dooiers intact zijn. Kantel ze vervolgens in het water. Geef het water een zachte werveling met een lepel, die het rauwe wit van de eieren aanmoedigt om de dooiers in een mooi afgeronde vorm te omhullen. Pocheer de eieren tot het wit volledig is maar de dooiers nog vloeibaar zijn. Dit duurt 2 minuten en 30 seconden met klasse A grote eieren rechtstreeks uit de koude koelkast. Verwijder met een sleuf lepel en plaats een in elk van de vier serveerschalen; op een warme plaats in de buurt bewaren. Doe de ham in hetzelfde sudderende water om het op te warmen, verwijder vervolgens met een sleuflepel, laat even uitlekken en leg terloops twee plakjes over elk ei.
Voeg vier pastavellen toe aan dezelfde pan met kokend water en kook ongeveer 90 seconden, totdat ze gaar zijn. De vellen worden van geelachtig naar ondoorzichtig en wit. Pas op dat je niet te gaar kookt, anders worden de pasta slap en worden ze versnipperd. Gebruik de sleuf lepel, breng ze voorzichtig over in de serveerschalen en leg het over het ei en de ham als een licht verkreukeld laken.
Notitie: Een beetje warm water zal in de bodem van elke kom oplopen. Dit is iets goeds; tegen de tijd dat je de bruine boter en balsamicoazijn hebt toegevoegd en de eierdooier met je vork hebt gebroken tijdens het eten, bindt alles samen om een heerlijke geïmproviseerde saus te maken.
Gooi water weg; voeg boter toe aan dezelfde pan. Kook op middelhoog vuur tot het nootachtig begint te ruiken en bruin wordt, haal dan snel van het vuur en schep de bruine boter gelijkmatig over de vier kommen pasta. Wees voorzichtig met het verbranden van de boter - het gaat in een hartslag van bruin naar zwart.
Besprenkel elke kom met balsamicoazijn. Bestrooi met Parmezaanse kaaskrullen en pijnboompitten. Breng op smaak met zout en peper.