Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
James Baigrie
3 eetlepels ongezouten boter, plus extra voor het invetten van het gerecht
1/4 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor besprenkelen
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1 kopje gebrande melk
1/4 theelepel nootmuskaat
Snufje cayennepeper
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
4 extra grote eierdooiers, op kamertemperatuur
1/2 kopje geraspte gerijpte Cheddarkaas, licht verpakt
1 pakket bevroren gehakte spinazie, ontdooid en drooggedrukt
5 extra grote eiwitten, op kamertemperatuur
1/2 theelepel wijnsteen
1. Verwarm de oven voor op 400 graden. Boter de binnenkant van een 6-tot-8-cup soufflé gerecht (6 1/2 tot 7 1/2 inch in diameter x 3 1/2 inch diep) en bestrooi gelijkmatig met Parmezaanse kaas.
2. Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur. Roer met een houten lepel de bloem erdoor en kook al roerend gedurende 2 minuten. Van het vuur, klop de hete melk, nootmuskaat, cayennepeper, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Kook op laag vuur, klop gedurende een minuut tot een glad en dik mengsel.
3. Van het vuur, maar terwijl het nog heet is, meng de eierdooiers er door. Roer de Cheddar, de Parmezaanse kaas en de spinazie erdoor en doe het in een grote mengkom.
4. Doe het eiwit, de wijnsteen en een snufje zout in de kom van een elektrische mixer met het garde-opzetstuk. Klop gedurende een minuut op lage snelheid, gedurende een minuut op gemiddelde snelheid, en vervolgens op hoge snelheid totdat stevige, glanzende pieken worden gevormd.
5. Klop een kwart van het eiwit in de kaassaus om het lichter te maken en vouw de rest erbij. Giet in de voorbereide souffléschotel en strijk de bovenkant glad. Teken een grote cirkel bovenop met de spatel en plaats in het midden van de oven. Verlaag de temperatuur tot 375 graden. Bak 30 tot 35 minuten (niet gluren!) Tot ze gepoft en bruin zijn. Serveer onmiddellijk.
NOTITIE: Maak vooraf het recept klaar bij stap 3 (het toevoegen van de kazen). U kunt dit maximaal 2 uur van tevoren doen. Houd het mengsel afgedekt bij kamertemperatuur en ga dan door met het recept net voor het bakken.